Patate fisarmonica

Contorno veloce ma d'effetto, semplice ma gustoso, morbido dentro e croccante fuori.
Se siete stufe delle solite patate al forno, non volete impregnare casa con odori di fritto ma nello stesso tempo non volete rinunciare alla croccantezza delle patate potete optare per questa ricetta very very fast :-)

Ingredienti:

Patate a pasta gialla
qualche rametto di rosmarino
sale q.b
pepe q.b
olio q.b
paprika q.b
fette di salame piccante

Lavare e pelare le patate, asciugarle e praticare dei tagli di 1 cm c.ca di distanza uno dall'altro facendo attenzione a non incidere fino in fondo la base.

Tra una fetta e l'altra inserire alternando fette di salame piccante (tipo ventricina) e rosmarino oppure ingredienti a piacere.

Spennellare le patate con olio (fondamentale è spennellare completamente la superficie in modo che possa fare una crosticina uniforme), salare, pepare e infornate a 190° per 40/45 minuti.

Per farcirle potete usare ingredienti a piacere ad esempio: rosmarino, timo, erba cipollina,  pancetta, speck, oppure semplicemente sale e olio, accompagnate da una salsina al gorgonzola oppure da una deliziosa raclette.

Torta di mele e ricotta al profumo di cannella

Domenica avevo mio suocero a pranzo e ci tenevo a preparare qualcosa di semplice ma buono. Lui é un uomo senza pretese, gli piacciono le cose semplici ed essendo molto anziano fa fatica a masticare, ma adora mangiare e il cibo e il bere sono la sua passione.
 

Non sapevo cosa preparare, il solito ciambellone non mi entusiasmava, troppo  scontato. Apro quindi il frigo e mi vanno gli occhi su una confezione di ricotta e sulle mele che giacciono nello scomparto frutta da giorni e giorni, fuori piove e penso che  un avvolgente odore di mele e cannella potrebbe addolcire e ammorbidire l'uggiosa giornata.

 

Ingredienti (per una torta di circa 26 cm)

 

500 gr mele (300 Golden 200 renette)

3 uova

200 gr farina

150 gr zucchero (80 gr zucchero di canna 70 zucchero bianco)

succo e scorza di 1 limone biologico

70 gr di burro

70 gr di ricotta

55 gr di latte

3 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di cannella (abbondante o scarso in base ai gusti)

 

Sbucciare e affettare le mele, lasciarle in una terrina e irrorarle con il succo di limone, dopo 5 minuti aggiungere un cucchiaio di cannella in polvere.

 

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere in ordine la ricotta, la farina, il latte, il burro ammorbidito e i restanti ingredienti (sale, lievito e scorza di limone).

 

Aggiungere all'impasto metà delle mele e versare in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

 Livellare il composto e distribuire a raggiera le restanti mele.

Se gradite spolverate  con un cucchiaio di zucchero di canna e fiocchi di burro, e infornate a 180° per 40 minuti, controllando la cottura con il classico spaghetto prima di sfornare.

 

 

Voilà la torta è pronta potete decidere di servirla in molte occasioni, dopo pranzo, durante il tea time, calda con gelato alla vaniglia e una spolveratina di cannella oppure semplicemente a colazione con un bicchiere di latte fresco.

 

In casa mia hanno gradito tanto mio suocero e mio marito in primis che ha sentenziato che una torta di mele così non l'aveva mai assaggiata. Inoltre l'odore di mele e cannella che si aggirava per casa ci ha coccolato tutto il giorno

 

Si mantiene anche 2 giorni fuori dal frigo coperta da una campana.

 

Buona merenda :-D

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta Lindt Stellata

Saranno  almeno cinque mesi che su facebook, nelle varie pagine di cucina, girano foto e ricette della torta Lindt.

Amo il cioccolato e soprattutto amo Lindt ma in particolare Lindor, ma nonostante questa passione, vuoi per pigrizia vuoi per dieta in corso, ho sempre rimandato ad un futuro prossimo la realizzazione di questa ricetta,

Il 12 gennaio era il compleanno del mio compagno ed essendomi da poco trasferita in un nuovo quartiere, nonostante sia nella zona in cui lavoro, non conosco né pasticcerie all'altezza né mi andava di buttare dei soldi senza avere un risultato garantito.

Così il 12 mattina mentre mi trovavo sognante davanti agli scaffali del reparto "dolci e cioccolato" mi si è accesa la lampadina e ... tutta la dolcezza e la scioglievolezza di Lindt mi è venuta in soccorso con una torta semplice ma sicuramente di effetto.


Per la realizzazione di questa ricetta è fondamentale l'utilizzo dello stampo furbo 28 cm di cui vi riporto l'immagine
Il fondo rialzato permette infatti di creare una scanalatura dove poter versare la glassa.

Ingredienti per la base:
100 gr farina 00
150 gr zucchero
100 gr cioccolato fondente
50 gr burro
3 uova medie

Ingredienti per la fonduta di cioccolato:
100 gr di cioccolato al latte lindt
100 gr di Lindor
200 gr panna fresca
50 gr burro

Procediamo sciogliendo a bagnomaria i 100 gr di cioccolato fondente e i 50 gr di burro, uniamo ora il composto alle uova precedentemente montate con lo zucchero, e continuiamo a montare con le fruste aggiungendo per ultima la farina. Non appena avremo ottenuto un composto omogeneo, versarlo nello stampo ben imburrato ed infarinato, e infornare in forno già caldo 160° per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta di cioccolato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato, il burro e la panna fresca. Mescolate fino all'ottenimento di una glassa liscia e lucida.

Trascorso il  tempo di cottura, togliere la base dal forno e lasciarla raffreddare. Una volta fredda, capovolgerla su un piatto da portata e versare all'interno della scanalatura formatasi grazie al "furbissimo stampo" :) la fonduta di cioccolato.

E' fondamentale che sia la base che la fonduta siano completamente freddi in modo che la base non assorba la creama al cioccolato.

Lasciare riposare in frigo almeno due ore e servire semplicemente oppure decorando con zucchero a velo, o se volete qualora non vi bastassero le infinitissime calorie del cioccolato Lindt, con ciuffi di panna.

Possibili varianti per la fonduta di cioccolato:

- cioccolato fondente e scorzette di arancia candita

- cioccolato al latte con l'aggiunta di piccoli pezzettini di biscotti oreo da aggiungere a crema già fredda

- cioccolato bianco da poter colorare con coloranti a scelta...ad esempio per san valentino mi piacerebbe prepararne una con glassa rosso amore.

 

Inutile dirvi che è stata sicuramente apprezzatissima

RE-CAKE 4: MADAME LEMON CHEESECAKE DI BIANCOCANDOREVESTITA (con Lemon curd)

Dopo la coinvolgente Re-Cake di Dicembre, che ha avuto come protagonisti i meravigliosi cinnamon rolls e il loro delizioso profumo  di cannella e cardamomo, ho atteso con ansia, l'annunciazione della Re-cake  4 del mese di gennaio.

Questo mese a farla da padrona saranno  il profumo del limone e del burro, amalgamato alla morbidezza di ricotta e philadelphia su una base di croccante biscotto.

La CheeseCake è un dolce che adoro preparare molto spesso, solitamente però uso la ricetta della classica "New York Cheesecake" attenendomi scrupolosamente alla ricetta e alla tradizione. Questa volta però subito dopo aver letto "lemon" ho iniziato ad assaporare il gusto particolare del lemon curd che, a mio parere avrebbe contrastato la morbidezza e la dolcezza della panna montata dando quindi un tocco unico e particolare.

Nella locandina troverete la ricetta originale, di seguito invece troverete le modifiche apportate  in linea con il regolamento di questo mese, e gli ingredienti utilizzati per creare una cheese cake di 16cm di diametro

Ingredienti:

50 gr farina 00

35 gr biscotti pepparkakor zenzero e limone di Ikea

50 gr burro

scorza grattugiata di 1 limone non trattato

25 gr zucchero

Farcitura:

165 gr di philadelphia (per chi volesse rendere più leggero il dolce è possibile usare fruyo fage al limone o philadelphia balance)

250 gr di ricotta di pecora

1 uovo

145 gr zucchero

30 ml di succo di limone

1 cucchiaio di scorza di limone

1/2 cucchiaio maizena

1/2 cucchiaio di acqua

Lemon Curd:

125 ml di succo di limone (3 limoni)

scorza di 3 limoni

80 gr burro

2 uova

1 cucchiaino maizena
120 gr zucchero

Copertura: 

250 gr panna montata

Prima di iniziare ho imburrato e foderato con carta forno, lo stampo a cerniera (sia il fondo che i lati).

  Per la base ho sbriciolato i biscotti e li ho uniti a farina, zucchero e scorza di limone, ho amalgamato la miscela e aggiunto il burro fuso ma  freddo creando una sorta di impasto. Aiutandomi con un cucchiaio ho pressato il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo, ho infornato quindi la base preparata, in forno già caldo 150° per 30 minuti.

Mentre la base cuoceva ho preparato la farcitura montando nel bimby,  la philadelphia, la ricotta, lo zucchero, l'uovo, scorza e il succo di limone, e per finire la maizena sciolta nell'acqua come da indicazione della locandina.

Una volta pronto il tutto, ho versato la crema ottenuta sulla base e ho infornato a 150° forno statico fino a doratura della superficie, comunque non meno di 60/70 minuti altrimenti rischierete che il composto all'interno sia troppo morbido e poco compatto.

Trascorso il tempo di cottura, lasciate riposare la vostra cheesecake per 30 minuti all'interno del forno spento e  con sportello semichiuso.

Togliete la cheesecake dal forno e lasciatela freddare completamente, dopodiché mettetela il frigo. Il mio consiglio è quello di preparare la base un giorno prima, una cheesecake "riposata" ha sicuramente un sapore molto più buono e corposo.

Ora abbiamo la torta e ci manca la copertura, e il modo quindi per rifinirla.

Mettiamoci all'opera, o meglio mettiamo all'opera il Bimby che per quanto mi riguarda non è un sostituto in cucina ma un valido aiuto quando non hai voglia di sporcare millemila pentole, scodelle e piatti vari.

Pelare i limoni facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla della scorza, tritare quindi la scorza nel Bimby per 20" velocità 8, unire a questo punto il resto degli ingredienti e cuocere a 90° per 15 minuti con misurino vel 3. Togliere il misurino e cuocere ulteriori 10 minuti 90° vel 3. Lasciare raffreddare.
N.B. questa dose è troppa per farcire la torta pertanto è possibile conservarla in vasetti sterilizzati

Adesso che è tutto pronto siamo ad un passo dal poter addentare la prelibatissima cheesecake.

Lasciando la torta ancora nello stampo, versiamo abbondante lemon curd (mezzo centimetro o secondo i gusti) e rimettiamo in frigo per almeno 30 ' in modo che la salsina gelatinosa si possa rapprendere. Una volta effettuata questa operazione è possibile abbellire e decorare con abbondante panna montata zuccherata.

Ed ecco a voi Madame Cheesecake di bianco candore vestita

Ed ora tocca a voi mettervi in gioco con Re-cake, cosa aspettate??? SEGUITE RE-CAKE

Pandoramisù dell'Epifania

L'epifania tutte le feste si porta via, e già che ci siamo chiediamo alla befana di portarsi via anche i numerosi pandori e panettoni accumulati nei vari giorni di festa e... Se proprio vuole esser buona anche qualche kg di troppo. :-)

Per riciclare il pandoro ho qui una ricettina molto semplice e deliziosa di facile realizzazione che può essere realizzata sia mantenendo la forma del pandoro (farcendolo quindi a strati) sia a strati in una teglia/pirofila.

Ingredienti per la base

1 Pandoro
1 grossa tazza di latte e cacao zuccherato a piacere (non esagerare il pandoro è già molto dolce)
cacao amaro da spolverizzare

Ingredienti per la farcia (Camy cream):

500 gr di mascarpone
170 gr di latte condensato
250 gr di panna fresca

Per prima cosa preparare la crema, montando per qualche secondo il mascarpone, aggiungere a filo (con fruste in movimento), il latte condensato facendo attenzione che il composto non diventi troppo liquido. Alcuni tipi di mascarpone infatti risultano più "acquosi" bisogna pertanto regolare la quantità di latte consensato in modo da non rendere troppo liquida la crema.

Montare bene la panna,
aggiungerla senza smontarla al composto, in modo da renderlo vaporoso.

Tagliate il pandoro a fettine non troppo sottili, passatele nel latte e cacao  facendo attenzione a non inzupparle troppo e adagiatele nella teglia.  Distribuite e spalmate abbondante crema, livellatela e date una spolverata di cacao amaro. Procedere alternando gli strati fino a terminare pandoro  e crema (questo dipenderà dalla teglia utilizzata) La giusta proporzione sarebbero 2 strati di pandoro e 2 di crema.

Decorare a piacere et voilà il dolce riciclo è servito. Avrà un gusto delicato e vi chiederanno sicuramente il bis


Suggerimento: Al centro potete aggiungere 50 gr di cioccolato tagliato grossolanamente. Inoltre se volete mantenere la forma del pandoro, mi raccomando, non bagnate il pandoro altrimenti si deformerebbe. Tagliatelo quindi a strati e tra uno strato e l'altro distribuite abbondante crema.

Buon Epifania e per domani buon rientro a lavoro

:-)

N.B.: per la crema ho utilizzato il Bimby. Ho messo il boccale nel freezer per raffreddarlo bene, l'ho ripreso, ho inserito la farfalla, ho versato la panna 2' vel.3. Ho quindi trasferito la panna montata in una terrina. Ho messo nel boccale il mascarpone, e con lame/farfalla in movimento ho versato a filo il latte condensato. Per finire ho unito con una spatola il composto alla panna.




 

Torta agrumata con carote e noci

Dopo tutto il cibo ingurgitato in questi giorni, il buon proposito per il nuovo anno è quello di rimanere sani e leggeri alimentandoci correttamente.

Voler controllare l'alimentazione, non significa necessariamente mangiare dei piatti tristi, anzi tutt'altro, perché è possibile mangiare in maniera genuina non avendo rimorsi nei confronti della linea e della salute, ed essere quindi sereni e felici, in pace con il corpo e con la mente.

Il dolce che voglio proporre oggi, è un dolce leggero con alimenti che aiutano il nostro organismo, ideato appositamente per testare in una ricetta lo yogurt fage , che come precedente spiegato, sto provando grazie ad una campagna di TRND.

Tra gli ingredienti sono presenti

- Le carote: come tutti sanno fanno bene alla vista e alla pelle perché ricche di vitamina A (betacarotene) B, C, PP, D ed E.

carote, buccia e succo di limone e noci

- Farina di tipo 2 (macinata a pietra):conosciuta anche come farina semintegrale, ricca di fibre quindi utile all'organismo

- noci: hanno proprietà antiossidanti, contengono vitamina E, e sono "anticolesterolo" , alcuni studi inoltre sostengono  che 7 noci al giorno proteggano cuore e arterie

- limone:  ricco di vitamina C e dalle proprietà fantastiche che non sto qui ad elencarvi ma per le quali vi lascio un link dove potervi informare http://www.disinformazione.it/limone.htm

- Yogurt Fruyo Fage gusto Limone: ricco di fermenti lattici vivi (L.Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Casei), alcuni dei quali esercitano un'azione positiva in molti processi della digestione prevenendo infezioni intestinali, rafforzando il sistema immunitario producendo le batteriocine (antibiotici naturali).

Tornando a noi, senza annoiarvi con lezioni di buona salute, vi lascio la ricetta molto semplice e gustosa:

250 g di farina 00

50 gr di farina di tipo 2

180 gr di zucchero di canna

1 yogurt fage fruyo gusto limone (impossibile a mio parere sostituirlo per cremosità e gusto)

100 gr di carote

90 gr di olio di semi

3 uova 

1 limone (scorza e succo)

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

2 manciate abbonanti di noci

Per prima cosa grattuggiare le carote, aggiungere la spremuta e la scorza di limone e una manciata abbondante di noci tritate grossolanamente, aggiungere infine il fruyo fage al limone.

In una terrina a parte, montare bene le uova con lo zucchero di canna e aggiungere il mix di farine e lievito precedentemente setacciate, continuando a montare, aggiungete l'olio di semi, il pizzico di sale e per finire il composto di carote precedentemente preparato. 

Versate il composto in una tortiera, in uno stampo per ciambelle o plumcake oppure in uno stampo da cup cake. Distribuite ora,  sopra l'impasto le noci avanzate a grossi pezzettoni.

Infornate in forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti.

Attendwtw che si raffreddi, sformate il dolce e se volete date una spolverata di zucchero a velo.

Buona merenda  o buona colazione ma soprattutto un augurio di un fantastico 2014 a prescindere da quali siano i vostri propositi.